菠菜属于低热量蔬菜,每100克生菠菜热量仅23千卡左右,适合控制体重人群食用。
菠菜含水量超过90%,碳水化合物和蛋白质含量均不足3克,脂肪含量极低,膳食纤维占比约2.2克。
单位热量下富含维生素K、维生素A、叶酸及铁元素,其维生素C含量是等重量苹果的1.5倍。
焯水处理会减少约15%重量但浓缩营养素,油炒可能使热量增加2-3倍,建议采用白灼或凉拌方式。
每日摄入300克以内为宜,肾结石患者需焯水后食用,胃肠功能弱者应避免空腹大量进食。
搭配鸡蛋或豆制品可提高铁吸收率,避免与高钙食物同餐食用以减少草酸影响,特殊体质者需咨询营养师。