番茄富含维生素C,每100克番茄约含14毫克维生素C,属于维生素C含量较高的蔬菜水果之一。维生素C含量主要受到品种差异、成熟度、储存条件和烹饪方式等因素影响。
不同品种番茄维生素C含量存在差异,通常樱桃番茄等小型品种维生素C含量高于普通大果型番茄。
完全成熟的番茄维生素C含量最高,青熟期番茄维生素C含量约为成熟果实的60%-70%。
低温冷藏可减缓维生素C流失,室温存放3天后番茄维生素C含量可能下降10%-15%。
生食番茄维生素C保留率最高,短时间快炒可保留80%以上,长时间炖煮可能导致50%以上维生素C流失。
建议选择成熟番茄生食或快炒,搭配富含铁的食材有助于提高铁的吸收率,但胃肠敏感者应避免空腹食用。