为什么红薯不能生吃？
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为什么红薯不能生吃？
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红薯不能生吃主要与淀粉难消化、胰蛋白酶抑制剂、草酸钙结晶、龙葵素毒性有关。
1、淀粉难消化
生红薯含大量抗性淀粉，人体缺乏分解该物质的酶类，直接食用可能导致腹胀腹痛。建议蒸煮至软烂后食用。
2、胰蛋白酶抑制
生红薯中的胰蛋白酶抑制剂会干扰蛋白质消化吸收，引发消化不良。高温加热可破坏该物质活性。
3、草酸钙结晶
生红薯含草酸钙结晶可能刺激口腔和消化道黏膜，出现刺痛感。充分加热可使结晶溶解。
4、龙葵素毒性
发芽或表皮发绿的红薯可能产生龙葵素，该毒素可导致恶心呕吐，须彻底加热分解毒素后方可食用。
建议选择表皮完好无芽的红薯，采用蒸煮烤等烹饪方式彻底加热，避免与高蛋白食物同食以减轻消化负担。
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