适量食用鸡肝对健康人群通常没有负面影响。鸡肝富含铁、维生素A和优质蛋白,但需注意胆固醇含量高、维生素A过量风险、嘌呤含量及食品安全问题。
鸡肝含有丰富血红素铁和维生素B12,有助于预防缺铁性贫血,每100克约含9毫克铁,可满足成人每日需求量的50%。
鸡肝胆固醇含量较高,每100克含356毫克胆固醇,高血脂患者应限制摄入,建议每周不超过50克。
鸡肝维生素A含量极高,孕妇过量摄入可能致畸,成人长期过量会引起头痛、骨痛,建议每月食用不超过3次。
鸡肝属于高嘌呤食物,痛风患者应避免食用,急性发作期尤其要注意控制嘌呤摄入总量。
建议将鸡肝与富含维生素C的蔬菜搭配食用促进铁吸收,烹饪前充分焯水可减少部分嘌呤和胆固醇,特殊人群食用前应咨询营养师。