鲜扁豆可以食用吗？
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鲜扁豆可以食用吗？
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鲜扁豆可以适量食用，但必须彻底煮熟。鲜扁豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，充分加热可破坏毒性。
1、毒素破坏
鲜扁豆中的皂苷和植物血球凝集素在100℃高温下持续加热15分钟以上可被分解，建议烹饪时先焯水再彻底焖煮。
2、食用禁忌
胃肠功能较弱者、孕妇及儿童应谨慎食用，避免因加热不彻底导致恶心呕吐等中毒症状，建议选择加工过的干扁豆更安全。
3、营养保留
正确烹制的鲜扁豆富含优质蛋白和膳食纤维，维生素B族含量高于干制品，适合作为补充植物蛋白的来源。
4、储存注意
未烹饪的鲜扁豆需冷藏保存并在2天内食用，冷冻储存可延长至1个月，解冻后需重新充分加热。
食用前检查豆荚是否完整无霉斑，搭配大蒜或生姜烹饪有助于降低残留毒性风险，出现头晕腹痛等不适立即就医。
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