食蔬菜必须用清水多洗多泡吗？
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食蔬菜必须用清水多洗多泡吗？
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蔬菜通常需要用清水冲洗，但无须长时间浸泡。蔬菜表面可能残留农药、灰尘或微生物，适当清洗有助于去除污染物，但过度浸泡可能导致水溶性维生素流失。
蔬菜清洗时，流水冲洗30秒-1分钟即可去除大部分表面污染物。叶类蔬菜可逐片冲洗，根茎类蔬菜建议用软毛刷轻刷表皮。部分农药残留较重的蔬菜如菠菜、韭菜，可短暂浸泡3-5分钟，但不宜超过10分钟。清洗后及时沥干水分能减少微生物滋生风险。有机酸含量高的蔬菜如番茄、青椒，过度浸泡可能破坏细胞结构影响口感。
清洗时可配合淘米水或小苏打水短时浸泡，利用弱碱性环境分解部分农药。臭氧清洗机等设备对去除农残有一定效果，但可能加速蔬菜氧化。特殊种类如菌菇类仅需快速冲洗，避免吸水变质。芽苗菜类建议去除根部后漂洗，防止交叉污染。
建议选择当季蔬菜减少农药接触概率，优先选购有农产品质量认证的蔬菜。储存前无须预先清洗，保持干燥通风可延长保鲜期。出现霉斑或腐烂的蔬菜应整株丢弃，局部清洗无法消除霉菌毒素。儿童、孕妇等敏感人群可适当增加清洗次数，但需控制总浸泡时间在5分钟以内。
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