丝瓜肉丸汤是怎么做的？
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丝瓜肉丸汤是怎么做的？
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丝瓜肉丸汤是一道营养丰富的家常菜，制作时需将丝瓜去皮切块，肉丸选用猪前腿肉剁碎后加入调料搅拌上劲。汤底可用骨汤或清水煮沸后下肉丸，待浮起后放入丝瓜煮至透明即可。
制作丝瓜肉丸汤需准备丝瓜、猪前腿肉、生姜、淀粉、鸡蛋清等食材。猪前腿肉脂肪含量适中，剁碎后加入盐、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋清和淀粉顺时针搅拌至黏稠。丝瓜去皮后切滚刀块，可保留部分嫩皮增加口感。汤底选择骨汤能提升鲜味，若用清水需加姜片和葱段去腥。水沸后调至中小火，用虎口挤出肉丸下锅，避免沸腾导致肉质变柴。肉丸浮起后撇去浮沫，转大火放入丝瓜块，煮2-3分钟至丝瓜半透明状，最后加盐调味。丝瓜含皂苷类物质，不宜久煮以免发黑。肉丸中添加荸荠碎或香菇末可增加层次感，但需控制比例避免松散。使用砂锅保温性更佳，起锅前撒葱花或枸杞点缀。
丝瓜肉丸汤适合夏季食用，丝瓜中维生素C和膳食纤维有助于清热解暑，肉丸提供优质蛋白。脾胃虚寒者可加两片生姜平衡寒性，高尿酸人群建议将肉丸替换为鸡肉丸。丝瓜易氧化，建议现切现煮，剩余汤品冷藏不超过24小时。若给幼儿食用，需将肉丸剁得更细腻，丝瓜煮至软烂便于消化。
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