红薯发芽变成什么样不可以吃？
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红薯发芽变成什么样不可以吃？
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红薯发芽后若出现霉变、软烂或表皮发黑则不可食用。发芽红薯的安全性主要与发芽程度、霉变情况、储存条件和品种特性有关。
1. 发芽程度：轻微短芽（长度小于1厘米）且块茎坚硬无变色时，去除芽眼及周围组织后可谨慎食用，但营养价值已下降。
2. 霉变情况：表面出现白色绒毛、绿色霉斑或黑色霉点时提示霉菌污染，产生的展青霉素等毒素耐高温，须整块丢弃。
3. 储存条件：长期潮湿环境储存的红薯易滋生甘薯黑斑病菌，导致块茎出现圆形凹陷黑斑并散发苦味，此类红薯具有肝毒性。
4. 品种特性：紫薯等品种发芽后龙葵碱含量升高更快，伴随芽体变紫、块茎发绿时，食用可能引发恶心呕吐等中毒症状。
建议将红薯存放在阴凉干燥处，发芽后仔细观察块茎状态，若无法判断安全性则应丢弃，避免食用发芽同时伴有异常气味的红薯。
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