如何正确清洗蔬菜？

正确清洗蔬菜需要结合物理冲洗、浸泡、辅助清洁等方式去除表面农残和污垢，主要有流水冲洗、小苏打浸泡、盐水浸泡、淘米水浸泡、去皮处理等方法。

用流动清水反复搓洗蔬菜表面是最基础的清洁方式，适用于叶类、根茎类等多数蔬菜。冲洗时需将叶片逐片展开，根茎部位用软刷轻刷缝隙，持续冲洗30秒以上可去除大部分水溶性农药残留。生菜、菠菜等褶皱多的蔬菜需重点冲洗叶梗连接处。

每升清水加入5克食用小苏打配制成弱碱溶液，浸泡蔬菜10分钟能分解有机磷类农残。西蓝花、菜花等结构紧密的蔬菜需掰成小朵浸泡，浸泡后仍需用流水冲洗。该方法对脂溶性农药效果显著，但不宜超过15分钟以免破坏水溶性维生素。

3％浓度的盐水浸泡5分钟可通过渗透压作用使部分农残析出，适合豆角、青椒等表面光滑的蔬菜。盐分能抑制细菌繁殖，但高浓度盐水可能造成细胞脱水，需严格控制浸泡时间，结束后用清水漂洗两遍去除盐分残留。

发酵24小时的淘米水呈弱酸性，含淀粉颗粒可吸附污染物，浸泡叶菜类8分钟能去除部分重金属。需使用头道淘米水，久置变质的淘米水可能滋生细菌。该方法对附着性强的虫卵清除效果较好，但去农残效率低于化学方法。

黄瓜、茄子等带皮蔬菜直接削去表皮可清除90％以上表面农残，适用于蜡质层较厚的果蔬。土豆、胡萝卜等根茎类需先刷洗再去皮，避免刀具污染果肉。该方法会损失部分膳食纤维和皮部营养素，建议优先选择有机种植的带皮蔬菜。

不同种类蔬菜需采用差异化的清洗组合，叶菜类建议流水冲洗+短时浸泡，瓜果类适合刷洗+去皮。避免使用洗洁精等化学洗涤剂，清洗后尽快烹饪减少营养流失。储存时保持通风干燥，冷藏蔬菜需先晾干表面水分。出现霉斑或异味的蔬菜应当丢弃，不可仅切除腐败部分食用。