肉类食物中铁的吸收率更高吗？
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肉类食物中铁的吸收率更高吗？
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肉类食物中铁的吸收率通常高于植物性食物，血红素铁主要存在于动物肝脏、红肉、禽肉等食物中，非血红素铁则常见于菠菜、黑木耳、豆类等植物性食物。
1、血红素铁优势动物性食物中的血红素铁可直接被肠黏膜吸收，吸收率可达15％-35％，且不受膳食因素干扰。
2、非血红素铁局限植物性食物中的非血红素铁需转化为二价铁才能吸收，吸收率仅2％-20％，且受植酸、草酸等成分抑制。
3、维生素C促进搭配富含维生素C的蔬菜水果可提升非血红素铁吸收率，如青椒、柑橘类水果与植物性铁源同食。
4、钙质抑制吸收高钙食物如牛奶、奶酪与铁剂同服会形成不溶性复合物，建议间隔2小时食用。
建议缺铁人群优先选择动物肝脏、牛肉等血红素铁来源，素食者可通过铁强化食品搭配维生素C补充，必要时在医生指导下使用蛋白琥珀酸铁、多糖铁复合物等补铁药物。
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