食用某些未充分处理的新鲜食物可能引发中毒,主要有鲜黄花菜、鲜木耳、鲜蚕豆、鲜河豚四类。
1、鲜黄花菜
含秋水仙碱,高温烹煮可破坏毒素,建议焯水后充分烹饪。误食可能引发呕吐腹泻,需及时就医。
2、鲜木耳
含卟啉类光敏物质,曝晒干燥后毒性降低。新鲜食用可能导致日光性皮炎,出现皮肤红肿瘙痒。
3、鲜蚕豆
含巢菜碱苷,对G6PD缺乏者易诱发溶血。建议彻底煮熟,幼儿首次食用应少量尝试。
4、鲜河豚
内脏含剧毒河豚毒素,普通烹饪无法分解。必须由专业厨师处理,禁止自行加工食用。
处理生鲜食材应遵循规范流程,特殊食材建议购买经安全处理的成品,出现中毒症状立即就医。