胆囊炎患者饮食需遵循低脂、清淡、易消化原则，避免高胆固醇及刺激性食物。主要注意事项包括控制脂肪摄入、增加膳食纤维、少量多餐、避免酒精及辛辣食物、保证优质蛋白补充。

急性发作期需严格限制脂肪摄入，每日不超过20克。慢性期可逐步增加至每日40克以内，优先选择植物油。动物内脏、肥肉、油炸食品等含饱和脂肪酸较高的食物可能诱发胆囊收缩，导致疼痛加剧。烹调方式建议以蒸、煮、炖为主。

每日摄入25-30克膳食纤维有助于胆固醇代谢。燕麦、糙米等全谷物以及西蓝花、胡萝卜等非淀粉类蔬菜是优质来源。膳食纤维可结合胆汁酸排出体外，减少胆固醇沉积风险，但需注意逐渐增量以避免胃肠不适。

每日5-6餐、每餐七分饱可减轻胆囊负担。暴饮暴食会使胆囊剧烈收缩，可能引发胆绞痛。建议固定进食时间，细嚼慢咽。餐间可适量食用低脂酸奶或水果作为加餐。

辣椒、咖喱等辛辣调料以及浓茶、咖啡可能刺激Oddi括约肌痉挛。酒精会直接损伤肝细胞功能，影响胆汁分泌。生冷食物如冰饮可能引起胆道平滑肌异常收缩，均应严格控制。

每日每公斤体重摄入1-1.2克蛋白，优先选择鱼肉、鸡胸肉、豆腐等低脂高蛋白食物。蛋白质不足会影响肝细胞修复，但过量红肉可能增加胆固醇合成。鸡蛋可适量食用，建议每日不超过1个全蛋。

胆囊炎患者需长期保持饮食规律，急性期发作后2个月内仍应维持低脂饮食。可适当补充维生素B族和维生素K帮助脂肪代谢。若出现持续腹痛、黄疸等症状应及时就医，合并胆结石者需评估手术指征。日常可记录饮食日志帮助识别诱发因素，同时配合适度运动控制体重。