婴儿蛋白质过敏可通过观察皮肤症状、消化道反应、呼吸道表现、生长发育异常及过敏原检测等方式判断。蛋白质过敏可能与遗传因素、免疫系统异常、肠道屏障功能不完善、过早接触致敏蛋白或喂养方式不当有关，通常表现为湿疹、呕吐腹泻、喘息咳嗽、体重增长缓慢等症状。

婴儿蛋白质过敏最常见的表现是皮肤出现红斑、丘疹或渗出性湿疹，多集中在面部、颈部及四肢屈侧。急性过敏时可能出现荨麻疹或血管性水肿，伴随明显瘙痒。这类症状通常在摄入牛奶、鸡蛋等含蛋白质食物后2小时内出现。轻度皮肤反应可通过局部涂抹丁酸氢化可的松乳膏缓解，中重度需遵医嘱口服氯雷他定糖浆或西替利嗪滴剂。

约半数蛋白质过敏婴儿会出现频繁吐奶、腹泻或便秘，粪便可能带有黏液或血丝。部分患儿表现为肠绞痛，表现为进食后哭闹不安、双腿蜷曲。持续消化道过敏可能导致缺铁性贫血或低蛋白血症。确诊后需改用深度水解蛋白奶粉或氨基酸配方粉，可遵医嘱配合使用蒙脱石散、双歧杆菌三联活菌散调节胃肠功能。

部分婴儿接触过敏蛋白后会出现鼻塞、流清涕、阵发性咳嗽或喘息，严重时可能引发喉头水肿导致呼吸困难。这些症状容易与呼吸道感染混淆，但过敏所致呼吸道症状通常不伴发热，且抗感染治疗无效。急性发作时可使用布地奈德混悬液雾化吸入，日常需避免接触过敏原。

长期未确诊的蛋白质过敏可能导致婴儿体重增长缓慢、身高发育滞后，甚至出现营养性佝偻病。这与肠道吸收功能障碍和慢性炎症消耗有关。通过生长曲线监测可发现偏离正常轨迹，血清白蛋白和前白蛋白水平可能降低。营养干预需在医生指导下进行，必要时静脉补充人血白蛋白注射液。

当疑似蛋白质过敏时，可进行皮肤点刺试验或血清特异性IgE检测，但婴儿期结果可能存在假阳性。更可靠的方法是食物回避-激发试验：严格回避可疑蛋白2-4周后症状缓解，再次引入后症状重现即可确诊。检测期间需记录详细饮食日记，避免使用未经灭菌的过敏原提取液做皮试。

怀疑婴儿蛋白质过敏时，家长应记录症状出现时间与饮食的关联性，避免自行更换特殊配方奶粉。哺乳期母亲需严格忌口牛奶、鸡蛋、海鲜等常见致敏食物。添加辅食时应从低敏食物开始，每3天引入一种新食物。任何急性过敏反应都需立即就医，严重过敏反应需备用肾上腺素自动注射笔。定期随访评估过敏状态，多数婴儿在3岁后能逐渐耐受牛奶蛋白。