干银耳泡发时间一般建议控制在2-4小时,泡发一晚上可能导致营养成分流失或滋生细菌。
长时间浸泡会使银耳中的多糖类物质溶解于水,降低其滋补功效。
室温下浸泡超过6小时易滋生微生物,夏季高温环境下风险更高。
过度泡发会使银耳组织松散,失去应有的爽脆口感。
变质银耳可能产生米酵菌酸等毒素,引发食物中毒。
建议用冷水泡发2小时后检查软化程度,冷藏环境下最长不超过6小时,泡发后需彻底清洗并尽快烹煮。