豆腐青苗色拉是怎么做的
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豆腐青苗色拉是怎么做的
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豆腐青苗色拉是一道以嫩豆腐和青苗菜为主料的清爽凉菜，制作时需将豆腐切块焯水去腥，青苗菜洗净沥干，搭配酱汁拌匀即可。
选择嫩豆腐或内酯豆腐口感更佳，沸水中加少量盐焯烫30秒可去除豆腥味，捞出后过冷水保持弹性。青苗菜需选用新鲜无黄叶的品种，洗净后浸泡5分钟去除杂质，用冰水浸泡能提升脆度。基础酱汁可用生抽、香醋、芝麻油按2:1:1调配，喜辣者可加蒜末或小米辣增香。若追求低脂版本，可将芝麻油替换为橄榄油，添加柠檬汁替代部分醋量。食材混合时建议先拌酱汁再轻翻豆腐，避免碎裂影响美观。
制作时可添加熟芝麻或花生碎增加香气，夏季冷藏20分钟风味更佳。肠胃敏感者可将豆腐焯水时间延长至1分钟，青苗菜改用沸水快速焯烫5秒杀菌。糖尿病患者建议减少酱汁中的糖分添加，高血压患者需控制酱油用量。现做现吃能最大限度保留维生素C，剩余色拉需密封冷藏并在24小时内食用完毕。
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