豆腐有哪些营养价值呢?

豆腐富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、铁及B族维生素等营养素，具有调节血脂、补充钙质、促进代谢等作用。

豆腐的蛋白质含量较高，每100克含8-10克植物蛋白，包含人体必需的8种氨基酸。其蛋白质消化吸收率可达95％，适合胃肠功能较弱者食用。凝固工艺使大豆蛋白更易被分解，对术后恢复期人群具有营养支持作用。

豆腐含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，占总脂肪含量的60％以上。这些脂肪酸可帮助降低低密度脂蛋白胆固醇，减少动脉粥样硬化风险。采用冻豆腐工艺能保留更多脂肪酸活性成分。

石膏豆腐每100克含钙160-200毫克，卤水豆腐含钙量更高。钙质与大豆异黄酮协同作用，能延缓骨质疏松进程。乳糖不耐受人群可用豆腐替代部分乳制品补钙。

豆腐的铁含量优于多数植物性食物，每100克含3-5毫克非血红素铁。配合维生素C丰富的食物同食，可提高铁吸收率。缺铁性贫血患者可将其作为辅助膳食选择。

豆腐保存了大豆中的维生素B1、B2和烟酸，这些辅酶参与能量代谢过程。发酵豆腐品种如毛豆腐的维生素B12含量显著提升，对素食者是重要补充来源。

建议选择正规厂家生产的包装豆腐，开封后需冷藏并在2日内食用完毕。肾功能异常者应控制每日摄入量在100克以内，痛风发作期须限制食用。搭配海带、紫菜等富碘食物可优化营养结构，与深色蔬菜同食能提高矿物质吸收率。不同加工工艺的豆腐营养特性存在差异，可交替食用卤水豆腐、石膏豆腐及内酯豆腐以获得全面营养。