豆腐有哪些作用？

豆腐具有补充优质蛋白、调节血脂、促进骨骼健康、改善胃肠功能、辅助控制体重等作用。豆腐是以大豆为原料制成的传统食品，富含植物性蛋白质、钙、镁、异黄酮等营养成分。

豆腐含有丰富的大豆蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，属于完全蛋白质。每100克豆腐可提供8-10克蛋白质，适合素食者或需要控制动物蛋白摄入的人群作为蛋白质来源。大豆蛋白消化吸收率较高，能帮助维持肌肉组织和免疫功能。

豆腐中的大豆异黄酮和多不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平。大豆蛋白可抑制胆固醇在肠道的吸收，植物甾醇能竞争性阻碍胆固醇吸收。长期适量食用可能对预防动脉粥样硬化有潜在益处。

传统石膏豆腐富含钙质，100克含钙量可达130-150毫克。豆腐制作过程中添加的凝固剂使钙质更易被人体吸收利用。豆腐还含有对骨骼有益的镁元素和异黄酮类物质，可能帮助减缓绝经后妇女的骨量流失。

豆腐质地柔软易消化，适合胃肠功能较弱者食用。其所含大豆低聚糖可作为益生元促进双歧杆菌等有益菌群增殖。豆腐中的膳食纤维能温和刺激肠道蠕动，但含量适中不会过度刺激胃肠黏膜。

豆腐具有较低的能量密度，100克传统豆腐仅含70-90千卡热量。高蛋白含量可延长饱腹感，减少后续进食量。用豆腐部分替代肉类可降低膳食总热量摄入，适合需要控制体重的人群作为蛋白质替代来源。

建议将豆腐纳入均衡膳食，每周食用3-4次，每次100-150克为宜。可搭配蔬菜清炒、煮汤或凉拌，避免高温油炸。对大豆过敏者、痛风急性发作期患者应限制食用。选择正规厂家生产的豆腐，注意冷藏保存并在保质期内食用。不同凝固剂制作的豆腐营养成分存在差异，可交替食用石膏豆腐与卤水豆腐以获得更全面的营养。