鸡蛋生吃好不好呢？
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鸡蛋生吃好不好呢？
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鸡蛋生吃通常不建议，可能存在细菌感染风险且营养吸收率较低。
生鸡蛋可能携带沙门氏菌等致病微生物，食用后易引发胃肠炎，出现腹痛、腹泻、发热等症状。沙门氏菌在70℃以上高温才能被灭活，生食无法消除该风险。生鸡蛋的蛋白质结构未被热变性，人体对其消化吸收率仅为50％左右，远低于熟鸡蛋90％以上的吸收率。生蛋清中含有抗生物素蛋白，会阻碍生物素吸收，长期生食可能导致维生素缺乏。
部分特殊饮食方式如某些日式料理会使用经过巴氏杀菌处理的生食鸡蛋，这类产品需在严格质量控制下生产。运动员或健身人群为追求蛋白质快速补充偶尔选择生食时，应确保鸡蛋来源可靠且新鲜度达标，但仍建议加热至蛋白凝固状态食用更安全。生鸡蛋的腥味物质硫化氢未被挥发，口感与风味也逊于熟制鸡蛋。
将鸡蛋加热至蛋黄凝固状态既可杀灭致病菌，又能使蛋白质更易消化。水煮蛋、煎蛋等烹饪方式可保留大部分营养素，同时避免生物素拮抗问题。特殊人群如孕妇、儿童、老年人及免疫力低下者应严格避免生食鸡蛋。若误食生鸡蛋后出现持续腹痛或腹泻，需及时就医排查感染可能。
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