素食主义者应当怎样补铁？

素食主义者可通过适量食用菠菜、黑木耳、红豆、黑芝麻、燕麦等富含铁的食物补铁，必要时可遵医嘱使用琥珀酸亚铁片、多糖铁复合物胶囊、右旋糖酐铁口服液等药物。长期素食可能导致铁摄入不足，建议定期监测血常规指标。

菠菜是植物性铁的来源之一，每100克菠菜含铁量约为2.7毫克。其中非血红素铁的吸收率较低，建议搭配维生素C丰富的食物如柑橘类水果共同食用，有助于提高铁的吸收率。素食主义者可将菠菜焯水后凉拌或清炒，避免草酸影响铁吸收。需注意菠菜中铁的生物利用率约为2-20％，需长期规律摄入。

干黑木耳的铁含量可达每100克约5.5毫克，泡发后仍保留较高铁元素。其含有的多糖成分可能促进铁离子吸收，适合与酸性食材如番茄搭配烹调。建议每周食用2-3次，每次10-15克干品。黑木耳需充分泡发并煮熟，避免残留杂质影响消化吸收。

红豆不仅含铁量较高，还富含优质蛋白和B族维生素。每100克红豆约含铁7.4毫克，可通过煮粥或制作豆沙等方式食用。建议提前浸泡8-12小时减少植酸对铁吸收的干扰。红豆与谷物搭配食用可实现氨基酸互补，提升整体营养价值。

黑芝麻的铁含量可达每100克约22.7毫克，建议研磨后食用以提高吸收率。每日摄入量控制在15-20克为宜，可加入豆浆或粥中。黑芝麻还含有钙、镁等矿物质，但需注意其高热量特性，肥胖人群应适量控制摄入。

燕麦片含铁量约为每100克4.7毫克，且富含可溶性膳食纤维。选择未经过度加工的钢切燕麦保留更多营养素，建议作为早餐主食。与草莓等水果搭配可同时补充维生素C，将铁的吸收效率提升2-3倍。即食燕麦因加工过程中可能损失部分铁元素，营养价值稍逊。

素食主义者补铁需注意饮食搭配技巧，建议将富含铁的食物与维生素C来源同餐食用，避免与咖啡、茶等含多酚类物质饮品同时摄入。烹调时使用铁锅可增加菜肴中铁含量。若出现乏力、头晕等贫血症状，应及时就医检查血清铁蛋白等指标，必要时在医生指导下进行药物补充。定期进行血常规检测有助于早期发现铁缺乏状态，预防缺铁性贫血的发生发展。