猪肝营养价值有哪些？

猪肝富含优质蛋白、维生素A、铁、锌及B族维生素等多种营养素，具有补血护眼、增强免疫等作用。

猪肝含有丰富优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，有助于组织修复和肌肉合成。每100克猪肝约含20克蛋白质，适合术后恢复或蛋白质缺乏者食用，但需注意胆固醇含量较高，高血脂人群应控制摄入量。

猪肝是维生素A的极佳来源，100克可满足数日所需。维生素A对维持视力健康、皮肤黏膜完整性及免疫功能至关重要，但过量摄入可能导致中毒，建议每周食用不超过1-2次，孕妇需遵医嘱控制食用量。

猪肝中的血红素铁吸收率显著高于植物性铁源，能有效预防缺铁性贫血。每100克猪肝含铁量约22毫克，搭配维生素C食物可进一步提升吸收率，但痛风患者应避免过量食用。

猪肝富含维生素B2、B6和B12，参与能量代谢和红细胞生成。其中维生素B12对神经系统功能维护尤为重要，素食者可通过适量食用猪肝补充，但需注意烹饪时避免高温长时间加热导致营养流失。

猪肝含锌量较高，有助于促进伤口愈合和味觉功能。锌元素对儿童生长发育和成人免疫功能具有调节作用，但慢性肝病患者应限制摄入，避免加重肝脏代谢负担。

建议每周摄入猪肝50-100克为宜，可采用熘肝尖、猪肝粥等少油烹饪方式。食用前需充分浸泡去血水，彻底煮熟以杀灭寄生虫。搭配深色蔬菜可提高铁吸收率，同时避免与含鞣酸的浓茶同食。特殊人群如孕妇、高尿酸血症者应在营养师指导下食用，出现腹胀或皮肤发黄等异常症状需及时就医。