发芽的大蒜对人体有什么作用？

发芽的大蒜对人体具有抗氧化、增强免疫力、调节血脂等作用，但可能引起胃肠不适或过敏反应。大蒜发芽后其活性成分如大蒜素含量可能发生变化，需根据个体情况适量食用。

大蒜发芽后仍保留部分营养价值，其产生的嫩芽含有硫化物和多酚类物质，有助于清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤。对于免疫力较低的人群，发芽大蒜中的含硫化合物能刺激免疫细胞活性，提高机体防御能力。部分研究表明，发芽大蒜的水提取物对低密度脂蛋白胆固醇具有调节效果，可能对心血管健康存在潜在益处。

发芽时间过久的大蒜可能出现霉变或产生龙葵碱等有害物质，食用后可能刺激胃肠黏膜导致腹痛腹泻。部分体质敏感者接触发芽大蒜可能出现皮肤瘙痒或呼吸道过敏症状。储存不当的发芽大蒜可能滋生霉菌毒素，存在食品安全风险。消化功能较弱者过量食用可能加重胃酸分泌，诱发反酸烧心等症状。

建议选择芽长不超过1厘米且无霉变的发芽大蒜，可切碎后用于凉拌或快炒以保留活性成分。储存时应置于通风阴凉处避免潮湿环境，出现黑斑或异味须立即丢弃。胃肠疾病患者及过敏体质者应谨慎食用，初次尝试需观察身体反应。日常饮食中可将发芽大蒜与肉类、菌菇类搭配，既能提升风味又可促进营养吸收。