番茄有哪些营养？

番茄富含维生素C、番茄红素、膳食纤维、钾和维生素A等多种营养物质，有助于抗氧化、保护心血管健康及促进消化。

番茄是维生素C的优质来源，每100克番茄约含10-15毫克维生素C。维生素C具有抗氧化作用，能够帮助清除体内自由基，延缓细胞衰老，同时促进胶原蛋白合成，有助于皮肤修复和伤口愈合。维生素C还能增强免疫系统功能，减少感冒等常见疾病的发生概率。番茄中的维生素C在生吃时吸收率较高，加热烹饪可能导致部分流失。

番茄红素是番茄中特有的类胡萝卜素，具有强效抗氧化特性。番茄红素能够降低低密度脂蛋白胆固醇氧化概率，减少动脉粥样硬化风险。研究表明，番茄红素可能有助于降低前列腺癌等部分癌症的发生概率。烹饪后的番茄红素生物利用度比生番茄更高，搭配少量油脂可进一步提升吸收率。

番茄含有可溶性和不可溶性膳食纤维，每100克约含1-2克。膳食纤维能够促进胃肠蠕动，预防便秘，同时有助于维持肠道菌群平衡。可溶性纤维能与胆固醇结合并排出体外，有助于调节血脂水平。番茄皮中含有较多不可溶性纤维，建议清洗干净后连皮食用以获得最佳营养效果。

番茄是钾的良好来源，每100克约含200-300毫克钾。钾是维持人体电解质平衡的重要矿物质，能够帮助降低血压，对抗钠的升压作用。充足的钾摄入有助于预防高血压和心血管疾病。钾还参与神经传导和肌肉收缩，对维持正常心律有重要作用。肾功能异常者需注意控制番茄摄入量。

番茄中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，对维持正常视力、促进生长发育和增强免疫功能具有重要作用。维生素A是视网膜感光物质的重要组成成分，缺乏可能导致夜盲症。番茄中的维生素A前体对皮肤和黏膜健康也有保护作用。与动物性维生素A不同，植物性β-胡萝卜素不会导致中毒，可安全食用。

番茄可生食、熟食或加工食用，建议选择成熟度适中的新鲜番茄，避免长期存放导致营养流失。对番茄过敏者应避免食用，胃肠功能较弱者不宜空腹大量食用生番茄。番茄可与鸡蛋、橄榄油等食材搭配烹饪，提高营养吸收率。日常饮食多样化，将番茄与其他蔬菜水果搭配食用，可获得更全面的营养。