怎样做番茄烩鲅鱼

番茄烩鲅鱼可通过备料处理、煎制鲅鱼、炒制番茄酱汁、烩煮调味、收汁装盘等步骤完成。这道菜结合了鲅鱼的鲜美与番茄的酸甜，适合补充优质蛋白和维生素C。

选择新鲜鲅鱼去内脏洗净，切3厘米厚块，用厨房纸吸干水分。番茄去皮切丁，准备姜片、葱段、蒜末等辅料。鲅鱼可提前用少许料酒和盐腌制10分钟去腥，但避免过久导致肉质变硬。

平底锅烧热后倒油，将鲅鱼块煎至两面金黄定型。注意控制火候为中火，避免高温导致鱼肉碎裂。煎好的鲅鱼暂时盛出，保留锅内底油用于后续炒制酱汁。

用煎鱼余油爆香姜蒜，倒入番茄丁翻炒至软烂出沙。可加入1勺番茄酱增色提味，少量白糖中和酸味。若喜欢浓郁口感，可在此步骤添加半碗高汤或清水。

将煎好的鲅鱼放回锅中，轻轻翻动使鱼肉裹上酱汁。根据口味调入盐、生抽，撒白胡椒粉去腥。保持小火焖煮5分钟让鱼肉入味，期间避免频繁翻动破坏形状。

待汤汁浓稠后转大火收汁，撒葱花或香菜点缀。装盘时可先将鲅鱼整齐摆放，再淋上剩余酱汁。若汤汁过多可勾薄芡，但传统做法更注重自然收汁的醇厚感。

制作时建议选用当季成熟番茄提升风味，鲅鱼需确保新鲜度以避免腥味。这道菜富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及番茄红素，适合搭配杂粮饭食用。胃肠功能较弱者应注意控制番茄用量，避免空腹食用酸性食材。剩余菜品冷藏保存不超过24小时，复热时需彻底煮沸。