胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素,可在人体内转化为维生素A,是维生素A的重要膳食来源。
胡萝卜中的橙红色色素β-胡萝卜素属于类胡萝卜素,在人体小肠黏膜和肝脏中经酶催化可转化为活性维生素A。
约12微克β-胡萝卜素可转化为1微克视黄醇当量,转化过程受膳食脂肪含量、个体吸收差异等因素影响。
每100克胡萝卜约含4130微克β-胡萝卜素,相当于344微克视黄醇当量,可满足成人每日维生素A需求的34%。
建议用油烹调或与含脂食物同食以提高吸收率,但过量摄入可能导致皮肤暂时性黄染。
除胡萝卜外,动物肝脏、深绿色蔬菜等也是维生素A的良好来源,均衡膳食更有助于营养摄入。