胡萝卜生吃有营养吗？
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胡萝卜生吃有营养吗？
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胡萝卜生吃可以保留更多水溶性维生素和活性酶，但部分营养素吸收率低于熟食，主要有维生素C保留更完整、β-胡萝卜素吸收率较低、膳食纤维含量高、咀嚼难度影响消化四个特点。
1、维生素C保留生胡萝卜中维生素C未被高温破坏，每100克约含5毫克，但加热会导致该营养素流失。
2、β-胡萝卜素吸收胡萝卜素为脂溶性营养素，生吃时吸收率不足10％，加油烹调可提升至30％以上。
3、膳食纤维完整生胡萝卜细胞壁未被破坏，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，但可能加重胃肠敏感者不适。
4、咀嚼消化影响生胡萝卜质地坚硬，儿童或牙口不佳者可能咀嚼不充分，影响营养素释放与消化吸收。
建议根据体质选择食用方式，胃肠功能较弱者可选择蒸煮软化，健康人群交替采用生食与熟食更利于营养均衡。
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