黄瓜可以做饺子馅,适合搭配鸡蛋、虾仁、猪肉等食材,但需提前盐渍脱水避免出水过多影响口感。
黄瓜擦丝后加盐腌制10分钟挤干水分,可保留脆嫩口感。
黄瓜鸡蛋馅清爽低脂,黄瓜虾仁馅鲜甜多汁,黄瓜猪肉馅需选三分肥七分瘦的肉馅。
脱水后的黄瓜拌入香油锁水,食盐和糖按1:1比例添加能突出清甜。
现拌现包防止出水,饺子皮可略厚避免蒸煮时破皮。
黄瓜含水量超过95%,做馅时可加入粉丝或豆腐干吸收多余水分,胃肠功能较弱者建议将黄瓜焯水后再使用。