鲫鱼豆腐汤可通过处理食材、煎制鲫鱼、炖煮调味、搭配辅料等方式制作。
鲫鱼去鳞去内脏洗净,豆腐切块备用,准备姜片葱段等配料。
热锅凉油将鲫鱼两面煎至微黄,加入料酒去腥,煎好后转入汤锅。
锅中加入开水没过鲫鱼,放入姜片大火煮沸后转小火慢炖20分钟至汤色奶白。
加入豆腐块继续炖煮10分钟,最后加盐调味,撒上葱花即可食用。
炖汤时使用开水能使汤色更白,根据个人口味可添加白胡椒粉或枸杞等食材。