急性肠胃炎的病因主要包括感染、饮食不当、药物刺激、过敏反应等。感染是最常见的原因，通常由病毒、细菌或寄生虫引起；饮食不当如食用不洁食物或暴饮暴食也可能诱发；药物刺激和过敏反应则与个体体质有关。
1、感染
急性肠胃炎最常见的病因是感染，病原体包括病毒、细菌和寄生虫。病毒性肠胃炎多由诺如病毒、轮状病毒引起，常见于秋冬季节；细菌性肠胃炎则与沙门氏菌、大肠杆菌等感染有关，多因食用未煮熟的食物或受污染的水源导致；寄生虫感染如阿米巴原虫也可能引发肠胃炎，需通过粪便检查确诊。
2、饮食不当
不洁饮食是急性肠胃炎的重要诱因。食用未煮熟的海鲜、肉类，或饮用受污染的水源，容易导致病原体侵入消化道。暴饮暴食、过量摄入辛辣刺激性食物也可能刺激胃肠道黏膜，引发炎症反应。冷热交替饮食或过度饮酒也会增加患病风险。
3、药物刺激
某些药物如非甾体抗炎药（NSAIDs）、抗生素等可能对胃肠道黏膜造成直接损伤，导致急性肠胃炎。长期服用这些药物的人群需特别注意，必要时可在医生指导下使用胃黏膜保护剂。
4、过敏反应
部分人群对特定食物如海鲜、坚果等过敏，摄入后可能引发急性肠胃炎。过敏反应通常伴随皮肤瘙痒、呼吸困难等症状，需及时就医。
治疗方法包括药物治疗、饮食调整和生活方式改善。药物治疗可选用抗生素（针对细菌感染）、止泻药（如蒙脱石散）和益生菌（调节肠道菌群）。饮食上建议选择清淡易消化的食物，如米粥、面条，避免辛辣油腻。生活方式上需注意饮食卫生，避免过度劳累。
急性肠胃炎的病因复杂多样，治疗需根据具体原因对症处理。预防的关键在于注意饮食卫生、避免滥用药物和识别过敏原。若症状持续或加重，应及时就医，以免延误病情。