开水煮饭有助于减少营养流失、提升口感、缩短烹饪时间、降低有害物质残留。
开水能快速使米粒表层糊化,减少水溶性维生素B1、B2的溶解流失,保留更多营养成分。
高温使淀粉充分糊化,米饭更松软有弹性,冷却后不易回生变硬。
开水直接达到沸点,比冷水煮饭节省约3-5分钟,减少能源消耗。
高温可分解部分农药残留,氯气等挥发性物质在煮沸过程中也会减少。
建议搭配糙米、杂粮等食材,避免长时间浸泡大米,煮好后及时断电以保持营养和口感。