凉拌空心菜可以放蒜,蒜能提味增香并有一定杀菌作用,但需根据个人口味和胃肠耐受性调整用量。
大蒜中的大蒜素能中和空心菜的青涩感,蒜末与香油混合后能激发菜肴香气。
大蒜含有的硫化合物对凉拌菜中可能存在的细菌有抑制作用,适合夏季食用。
胃肠功能较弱者应减少生蒜用量,可用热油淋蒜末降低刺激性。
对蒜味敏感者可改用姜汁、柠檬汁或芝麻酱调味,同样能提升风味。
制作时建议将空心菜焯水后过凉保持脆嫩,调味后尽快食用以保证食品安全。