泡发两天的木耳不建议食用。木耳长时间泡发可能导致细菌滋生、产生毒素、营养流失、口感变差等问题。
1、细菌滋生
木耳泡发超过8小时易滋生椰毒假单胞菌,该菌产生的米酵菌酸耐高温且可能导致食物中毒。
2、毒素产生
潮湿环境会促使木耳中微生物代谢产生有毒物质,即使高温烹煮也无法完全破坏这些毒素。
3、营养流失
长时间水泡会使木耳中的水溶性维生素和多糖类物质大量溶解到水中,降低营养价值。
4、质地改变
过度泡发的木耳会失去弹性,变得软烂粘滑,影响菜肴的口感和外观。
建议每次按需泡发木耳,常温下不超过4小时,冷藏不超过24小时,泡发后出现异味或黏液应立即丢弃。