醋溜莴笋可通过选材处理、火候控制、调味比例、装盘技巧四个步骤提升口感。莴笋的脆嫩与酸香平衡是关键。
选择新鲜莴笋去皮切薄片,盐水浸泡5分钟保持脆度,沥干后备用。
热锅冷油大火快炒1分钟,莴笋片半透明时立即离火避免软烂。
米醋与糖按2:1调配,加入少量生抽提鲜,出锅前淋入香油增香。
趁热装盘保持温度,撒白芝麻或葱花点缀,避免堆叠影响脆度。
建议选用嫩莴笋芯部制作,搭配木耳或胡萝卜丝增加色彩,现做现食风味最佳。