绿豆泡发芽了通常还能煮绿豆汤,食用安全性较高,主要考虑发芽无毒与营养转化两方面。
发芽绿豆无毒可食用,不同于马铃薯发芽产生龙葵素,正常发芽不会导致食物中毒。
淀粉转化为维生素,膳食纤维增加,口感变软,清热效果略有改变但依旧保留。
建议存放于阴凉处避免过度发芽,食用前清洗干净,若有霉变异味则不可食用,日常饮食注意均衡搭配。