发绿的土豆通常不建议食用。主要因含有龙葵素毒素及可能引发食物中毒风险。
土豆变绿是龙葵素升高表现,这种物质具有腐蚀性,食用后可能刺激胃肠黏膜。
摄入过多会引起恶心呕吐,严重时导致呼吸困难,发现变绿应直接丢弃处理。
日常储存土豆需放在阴凉通风处,避免阳光直射导致变绿,购买时挑选表皮完好无芽的土豆。若仅轻微变绿可削皮后食用,严重变绿须丢弃。