生芽的土豆不能吃。发芽土豆含有龙葵素,食用后存在健康风险,主要涉及毒素产生、中毒症状。
土豆发芽部位龙葵素含量显著升高,这是一种糖苷生物碱,对人体细胞具有破坏作用,加热难以完全分解。
误食后可能出现恶心呕吐,严重时会有呼吸困难,儿童及老人群体风险更高,须立即就医处理。
日常储存土豆应放在阴凉通风处,避免阳光直射。若误食少量且无不适可多喝水,出现腹痛等症状须及时就诊。