吃龙虾时需要注意些什么？

吃龙虾时需要注意过敏风险、食材新鲜度、烹饪方式、食用部位及特殊人群限制。龙虾可能引发过敏的蛋白质，变质龙虾会产生有害物质，头部和虾线可能蓄积重金属，孕妇及痛风患者需谨慎食用。

龙虾富含原肌球蛋白等致敏蛋白，过敏体质者首次食用应少量尝试。急性过敏可表现为皮肤瘙痒、喉头水肿，严重时导致过敏性休克。既往有甲壳类食物过敏史者应避免食用。若进食后出现口唇麻木或皮疹，需立即停止食用并就医。

鲜活龙虾外壳应呈青黑色且有光泽，肢体完整无缺损。死亡超过2小时的龙虾易滋生致病菌，加热不彻底可能引发胃肠炎。冷冻龙虾需检查冰晶量，反复解冻的虾肉质地松散，可能存在腐败风险。烹饪前需用清水冲洗外壳污物。

建议高温蒸煮15分钟以上以杀灭寄生虫，避免生食或半生食。烧烤时需确保虾肉中心温度达到75℃。重口味烹饪可能掩盖变质异味，清蒸最能判断新鲜度。处理活龙虾时可先冷冻20分钟减轻挣扎，避免被螯足夹伤。

虾头中的消化腺易蓄积镉等重金属，建议去除头部后再食用。虾线含未消化杂质，可用牙签从背部第二节挑出。虾壳钙质丰富但难以消化，胃肠功能弱者不宜咀嚼。虾黄胆固醇含量较高，三高人群应控制摄入量。

痛风患者需限制食用，每100克龙虾含嘌呤约150毫克。孕妇每周摄入不超过200克，避免重金属影响胎儿发育。甲状腺功能亢进者慎食含碘量高的虾黄。术后患者应确保完全熟透，防止创口感染风险。

食用龙虾后建议多饮水促进代谢，搭配维生素C丰富的蔬菜水果帮助重金属排出。出现持续腹痛或腹泻需排查食物中毒可能，过敏体质者应随身携带抗组胺药物。家庭烹饪时使用专用砧板处理生虾，避免交叉污染。儿童初次食用应由家长观察24小时过敏反应，老年人注意去除虾壳防止噎呛。