隔夜的海鲜可以吃吗？

隔夜的海鲜如果没有变质，一般可以吃。如果储存不当或出现异味、变色等变质迹象，通常不能吃。海鲜富含蛋白质，容易滋生细菌，建议冷藏保存并充分加热后食用。

海鲜在低温环境下冷藏保存，细菌繁殖速度减缓，隔夜后仍可安全食用。冷藏温度需控制在0-4摄氏度，存放时间不超过24小时。加热时需确保中心温度达到70摄氏度以上，持续加热2分钟以上可有效杀灭常见致病菌。鱼类、虾类等海鲜隔夜后若肉质紧实、无异味，经充分加热后可保留部分营养。贝类海鲜因易富集病原体，隔夜食用风险较高，建议现做现吃。

海鲜在室温下存放超过2小时，或冷藏后出现黏液分泌、腥臭味加重、肉质松散等情况，表明已变质。这类海鲜可能产生大量组胺和细菌毒素，即使高温加热也难以完全分解，食用后易引发恶心呕吐、腹痛腹泻等食物中毒症状。部分人群食用变质海鲜可能出现过敏反应或神经系统症状。螃蟹、青口等甲壳类海鲜变质后会产生大量有害物质，风险更高。

建议烹饪海鲜时控制分量，尽量当餐吃完。剩余海鲜需在2小时内放入密封容器冷藏，再次食用前观察外观气味变化。胃肠功能较弱者、孕妇及儿童应避免食用隔夜海鲜。若食用后出现不适，应立即停止进食并就医。