辣椒有什么营养？

辣椒富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维以及辣椒素等活性成分，具有促进代谢、抗氧化等作用。

辣椒是维生素C的优质来源，其含量超过多数蔬菜水果。维生素C有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成，保护皮肤健康，同时能帮助铁元素吸收，预防缺铁性贫血。新鲜辣椒中维生素C含量尤为丰富，但高温烹饪可能导致部分流失。

辣椒中的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，对维持视力健康、促进黏膜修复具有重要作用。红辣椒的胡萝卜素含量显著高于青椒，适量食用有助于缓解眼睛疲劳，降低夜盲症风险。

辣椒含有可溶性和不可溶性膳食纤维，能促进胃肠蠕动，帮助预防便秘。膳食纤维还可延缓糖分吸收，对血糖调节有一定辅助作用，但胃肠敏感者需控制摄入量以避免刺激。

辣椒素是辣椒特有的活性成分，可通过激活TRPV1受体促进血液循环，加速能量消耗。研究表明辣椒素可能有助于缓解轻度疼痛，但过量摄入可能引发胃部灼烧感，溃疡患者应谨慎食用。

辣椒含有钾、镁、铁等矿物质，其中钾元素有助于调节体液平衡，镁元素对神经功能有支持作用。这些矿物质与辣椒中的其他营养素协同作用，可帮助维持机体正常代谢功能。

日常食用辣椒建议选择新鲜品种，避免过度加工以保留营养。胃肠功能较弱者可去除辣椒籽和白色筋膜降低刺激性，搭配富含蛋白质的食物如豆腐、鸡蛋等可减缓对黏膜的刺激。特殊人群如孕妇、胃炎患者需根据体质调整摄入量，出现持续胃痛或腹泻时应停止食用并就医。