辣椒有什么营养价值？

辣椒富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维及辣椒素等活性成分，具有促进代谢、抗氧化、增强食欲等作用。

辣椒是维生素C的优质来源，其含量超过多数蔬菜水果。维生素C有助于胶原蛋白合成，促进伤口愈合，同时能增强免疫力，减少自由基对细胞的损伤。红辣椒的维生素C含量通常高于青椒，适量食用可帮助改善皮肤状态。

辣椒中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，对维持视力健康、促进黏膜修复具有重要作用。红辣椒的胡萝卜素含量尤为突出，长期适量摄入有助于降低夜盲症风险，并支持呼吸道和消化道的上皮细胞功能。

辣椒皮含有较多不可溶性膳食纤维，能促进胃肠蠕动，预防便秘。膳食纤维还可延缓糖分吸收，帮助稳定血糖水平。但胃肠敏感者需控制摄入量，避免刺激胃肠黏膜引发不适。

辣椒素是辣椒特有的活性成分，可通过激活TRPV1受体促进血液循环和能量消耗，具有一定的辅助控重作用。辣椒素还能刺激内啡肽分泌，产生轻微镇痛效果，但过量摄入可能引发胃痛或灼烧感。

辣椒含有钾、镁、铁等矿物质，其中钾元素有助于调节体液平衡，镁元素可参与神经肌肉调节，铁元素对预防缺铁性贫血有辅助作用。不同品种辣椒的矿物质含量差异较大，彩椒的矿物质多样性通常更丰富。

日常食用辣椒建议选择新鲜品种，避免过度加工以保留营养成分。胃肠疾病或痔疮患者应减少摄入，烹饪时搭配油脂可提高脂溶性营养素的吸收率。食用后出现持续灼痛或腹泻时需暂停摄入并咨询医生。