醪糟的营养价值有哪些？

醪糟含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素B族及多种活性物质，具有促进消化、补充能量、调节代谢等营养价值。

醪糟的主要成分为糯米发酵产生的葡萄糖和麦芽糖，能快速为人体提供能量。其升糖指数适中，适合运动后或低血糖时适量食用，但糖尿病患者需控制摄入量。

发酵过程中微生物分解糯米蛋白生成小分子肽和游离氨基酸，如赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸，有助于组织修复和免疫功能提升。每100克醪糟约含1-2克蛋白质。

醪糟富含维生素B1、B2和烟酸，参与能量代谢和神经系统调节。长期适量食用可改善因维生素B缺乏导致的口角炎、疲劳等症状，但高温烹煮易破坏其活性成分。

醪糟含淀粉酶、蛋白酶等消化酶，能辅助分解食物中的淀粉和蛋白质，缓解胃肠负担。发酵产生的乳酸菌还可调节肠道菌群平衡，但胃酸过多者应避免空腹食用。

醪糟含有钙、铁、锌等矿物质及发酵产生的多酚类物质，有助于骨骼健康和抗氧化。其中有机酸能促进矿物质吸收，但酒精含量需注意，儿童及孕妇应谨慎食用。

建议将醪糟作为膳食补充，每日摄入量控制在100-150克，可搭配鸡蛋、汤圆等食材增加营养多样性。发酵时间过长的醪糟酒精含量升高，应避免过量食用。胃肠功能较弱者宜加热后饮用，以降低刺激性。若出现腹胀或过敏反应，需立即停止食用并咨询医生。