绿豆饼富含哪些营养价值呢？

绿豆饼富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族、矿物质及抗氧化物质等营养成分。绿豆饼的主要营养价值有优质蛋白、复合碳水化合物、钾、镁、铁、维生素B1、维生素B2、多酚类物质等。

绿豆饼中的植物蛋白属于优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸含量较高。绿豆蛋白的消化吸收率较好，可作为素食者补充蛋白质的来源。蛋白质有助于维持肌肉和组织修复，参与酶和激素合成。

绿豆饼中的碳水化合物以淀粉为主，属于低升糖指数食物。复合碳水化合物能缓慢释放能量，避免血糖剧烈波动。绿豆淀粉中含有抗性淀粉，有助于维持肠道菌群平衡，促进益生菌增殖。

绿豆饼富含钾、镁、铁等矿物质。钾元素有助于调节血压和体液平衡，镁元素参与神经肌肉功能调节，铁元素对预防缺铁性贫血有帮助。这些矿物质多以有机形式存在，生物利用度较高。

绿豆饼含有丰富的维生素B1和维生素B2。维生素B1参与能量代谢和神经系统功能，维生素B2有助于维持皮肤和黏膜健康。这些水溶性维生素对预防脚气病、口角炎等营养缺乏症有帮助。

绿豆饼中含有黄酮类、酚酸类等抗氧化成分。这些植物化学物质具有清除自由基、抗炎等作用。多酚类物质可能有助于降低慢性病风险，保护心血管健康。

绿豆饼作为传统食品，建议选择少油少糖的加工方式以保留更多营养成分。食用时注意搭配其他食物以保证营养均衡，对绿豆过敏者应避免食用。适量食用绿豆饼可补充多种营养素，但需注意控制总热量摄入，避免过量食用导致胃肠不适。保存时需注意防潮防霉变，开封后尽快食用完毕。