绿豆含有大量蛋白质吗
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绿豆含有大量蛋白质吗
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绿豆含有一定量的蛋白质，每100克干绿豆约含21-24克蛋白质，属于植物性蛋白的优质来源。
绿豆的蛋白质含量在豆类中属于中等偏高水平，其蛋白质主要由球蛋白和谷蛋白组成，含有8种人体必需氨基酸，但蛋氨酸和色氨酸含量相对较低。与其他常见豆类相比，绿豆蛋白质含量略低于黄豆的36克，但高于红豆的19克。绿豆蛋白质的消化吸收率约为75％，经过浸泡、发芽或长时间炖煮可提高至85％。绿豆蛋白质具有低过敏性特点，适合作为婴幼儿辅食蛋白质来源。烹饪时搭配谷物可弥补氨基酸不足，如绿豆粥能提升蛋白质生物利用率。
绿豆蛋白质虽不属于完全蛋白，但通过合理搭配饮食可满足日常需求。建议将绿豆与全谷物、坚果或乳制品搭配食用，避免高温爆炒保留更多营养成分。肾功能异常者需控制摄入量，每日食用不超过50克干绿豆为宜。绿豆发芽后维生素C含量增加，蛋白质分解更易吸收，适合消化功能较弱人群。
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