蘑菇含有哪些维生素

蘑菇含有维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素D等多种维生素，不同品种的蘑菇维生素含量略有差异。

蘑菇中的维生素B1有助于维持神经系统正常功能，促进碳水化合物代谢。香菇、平菇等品种含量较高，适量食用可帮助缓解疲劳。维生素B1在高温下易流失，建议采用短时间烹饪方式。

蘑菇富含的维生素B2参与能量代谢和红细胞生成，对皮肤和视力健康有益。每100克口蘑约含0.4毫克维生素B2，接近每日推荐摄入量的三分之一。维生素B2耐热性较好，炖煮过程中损失较少。

双孢蘑菇等品种含有较多维生素B3，这种维生素有助于降低胆固醇水平。维生素B3性质稳定，不易受烹饪方式影响，但水煮可能导致部分溶于汤汁中。

蘑菇是维生素B5的良好来源，这种维生素参与激素合成和伤口愈合。鸡油菌等野生菌类维生素B5含量尤为突出，建议搭配富含蛋白质的食物提高吸收率。

经阳光照射的蘑菇会产生维生素D2，有助于钙质吸收和骨骼健康。市面上部分蘑菇会标注"紫外线处理"字样，表示经过特殊光照处理增加维生素D含量。干制蘑菇的维生素D含量通常高于新鲜蘑菇。

建议每周食用3-4次蘑菇，每次100-150克，采用蒸、煮、炖等低温烹饪方式最大限度保留维生素。对蘑菇过敏者应避免食用，肾功能不全者需控制摄入量。选购时注意选择正规渠道的新鲜蘑菇，野生蘑菇须经专业人员鉴别方可食用。不同品种蘑菇可交替食用以获得更全面的营养。