墨鱼有哪些营养价值？

墨鱼含有丰富的优质蛋白、多种矿物质及维生素，具有较高的营养价值。

墨鱼蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需求，其蛋白质消化吸收率优于多数植物蛋白。每100克墨鱼可提供15-20克蛋白质，有助于维持肌肉组织修复和免疫功能。墨鱼蛋白中含精氨酸等条件必需氨基酸，对儿童生长发育具有促进作用。

墨鱼富含铁、锌、硒等微量元素。其中铁含量显著高于普通鱼类，每100克含铁量可达3-5毫克，能改善缺铁性贫血症状。锌元素参与多种酶活性调节，硒则具有抗氧化作用。墨鱼软骨中含天然钙质，适量食用对骨骼健康有益。

墨鱼内脏含有丰富B族维生素，特别是维生素B12含量突出，每100克可满足成人日需量的200％以上，对神经系统功能维持至关重要。墨鱼皮中含少量维生素A和维生素E，具有保护视力和抗氧化的作用。

墨鱼肌肉组织中含有较高浓度的牛磺酸，这种含硫氨基酸能调节细胞渗透压，促进胆汁酸结合，帮助脂肪消化吸收。牛磺酸还对婴幼儿大脑发育和视网膜功能完善具有特殊营养价值。

墨鱼脂肪含量低于2％，且以不饱和脂肪酸为主，其中EPA和DHA等ω-3脂肪酸占总脂肪的30％以上。这种低脂高蛋白的特性使其适合心血管疾病患者及减肥人群作为动物性蛋白来源。

建议采用清蒸、白灼等低温烹调方式保留墨鱼营养素，避免高温油炸导致营养流失。对海鲜过敏者应谨慎食用，痛风急性期患者需控制摄入量。选购时注意观察墨鱼体表完整度与眼球清澈度，冷藏保存不超过48小时以保证新鲜度。搭配深色蔬菜食用可提高铁元素吸收率。