牡蛎的营养价值如何？

牡蛎是一种营养价值丰富的海产品，富含优质蛋白、锌、硒、维生素B12等多种营养素。牡蛎的营养价值主要有高蛋白低脂肪、矿物质含量丰富、维生素种类多样、含特殊活性物质、有助于改善贫血等。

牡蛎的蛋白质含量较高，每100克可食部分含有约10克蛋白质，且属于优质蛋白，含有人体所需的多种必需氨基酸。其脂肪含量较低，约为2克，且以不饱和脂肪酸为主，适合需要控制脂肪摄入的人群食用。牡蛎中的蛋白质易于消化吸收，能为人体提供必要的营养支持。

牡蛎是锌元素的极佳来源，每100克牡蛎含锌量可达10毫克以上，远高于其他常见食物。锌元素对维持免疫系统功能、促进伤口愈合、保护视力等方面具有重要作用。牡蛎还含有丰富的硒、铁、钙等矿物质，其中硒具有抗氧化作用，铁有助于预防缺铁性贫血。

牡蛎含有多种维生素，特别是维生素B12含量较高。维生素B12对维持神经系统健康、促进红细胞生成至关重要。牡蛎还含有一定量的维生素A、维生素D和维生素E，这些维生素在维持视力、促进钙吸收、抗氧化等方面发挥着重要作用。

牡蛎中含有牛磺酸、糖原等特殊活性成分。牛磺酸有助于保护肝脏、调节血压、改善视力疲劳。糖原是一种能量储备物质，能快速为人体提供能量。牡蛎中还含有多种氨基酸和多肽类物质，具有一定的保健功能。

牡蛎中的铁含量较高，且为血红素铁，生物利用率高，有助于改善缺铁性贫血。牡蛎还含有促进铁吸收的维生素B12和铜等营养素。对于贫血人群，适量食用牡蛎可以辅助改善贫血症状，但需注意与其他富含维生素C的食物搭配食用，以提高铁的吸收率。

牡蛎虽然营养丰富，但属于高嘌呤食物，痛风患者应控制食用量。新鲜牡蛎可能携带致病菌，务必彻底加热后食用。对海鲜过敏者应避免食用牡蛎。建议每周食用1-2次，每次3-5只为宜，可搭配柠檬汁或醋食用，既能提升风味，又有助于营养吸收。选购时应选择外壳完整、气味清新的新鲜牡蛎，开封后尽快食用完毕。