柠檬中的营养物质有哪些呢？

柠檬富含维生素C、柠檬酸、膳食纤维、钾及类黄酮等营养物质。这些成分对促进铁吸收、抗氧化、调节胃肠功能等具有重要作用。

柠檬中维生素C含量较高，每100克果肉约含22-40毫克。维生素C有助于促进胶原蛋白合成，增强血管弹性，同时能帮助非血红素铁的吸收。长期缺乏可能导致牙龈出血、伤口愈合缓慢等症状。食用柠檬时建议连果肉一起摄入，榨汁后需尽快饮用以减少氧化损失。

柠檬酸是柠檬主要有机酸成分，含量可达5％-7％。这种酸性物质能刺激唾液分泌，帮助消化，同时参与体内三羧酸循环代谢过程。对于胃酸分泌不足者，适量摄入可改善消化功能，但胃溃疡患者需控制摄入量以避免刺激胃黏膜。

柠檬果肉和皮均含膳食纤维，其中果胶占比较大。膳食纤维可延缓胃排空速度，增加饱腹感，并能促进肠道蠕动。连皮食用时需注意彻底清洗表面农药残留，胃肠敏感者建议去皮后食用以避免不适。

柠檬属于高钾低钠水果，每100克含钾约138毫克。钾离子对维持细胞渗透压和神经肌肉兴奋性具有调节作用。高血压患者适量补充有助于钠钾平衡，但肾功能不全者需在医生指导下控制摄入量。

柠檬皮中富含橙皮苷、柚皮素等类黄酮物质，具有抗氧化和抗炎特性。这些成分能清除自由基，降低血管内皮炎症反应。日常可用柠檬皮泡水饮用，但需避免与部分降压药同服以防相互作用。

新鲜柠檬建议冷藏保存以减缓维生素C流失，表皮完好的柠檬在4℃环境下可存放2-3周。制作柠檬水时水温不宜超过60℃，高温会破坏热敏性营养素。每日摄入量以1-2个为宜，过量可能引发牙釉质腐蚀或胃肠刺激。特殊人群如胃食管反流病患者应避免空腹食用，糖尿病患者需计入每日碳水化合物总量。