皮蛋都有哪些危害呢？

皮蛋可能存在的危害主要有重金属超标、细菌污染、营养流失、诱发过敏反应、加重消化负担等。适量食用并选择正规产品可降低风险。

传统工艺制作的皮蛋可能含过量铅、铜等重金属。铅会损害神经系统，尤其影响儿童智力发育；铜过量可能引发恶心腹痛。现代无铅工艺皮蛋已大幅降低该风险，但购买时仍需认准质检标识。

未充分灭菌的皮蛋可能携带沙门氏菌等致病菌，导致腹泻发热。破损蛋壳或存放过久的皮蛋风险更高，需确保蛋壳完整无异味，开封后冷藏并在24小时内食用完毕。

强碱浸泡过程会破坏蛋清中的B族维生素，蛋白质结构变化也影响吸收率。但蛋黄中的铁、硒等矿物质保留较好，建议搭配维生素C丰富的蔬菜水果食用以提高铁吸收。

部分人群对皮蛋加工中产生的硫化物过敏，可能出现皮肤瘙痒、嘴唇肿胀等症状。既往有蛋类过敏史者应谨慎尝试，首次食用建议少量测试。

皮蛋的碱性物质可能刺激胃肠黏膜，消化不良或胃酸缺乏者食用后易出现腹胀。胃炎患者应避免空腹食用，可搭配粥类等温和食物减轻刺激。

健康人群每周食用皮蛋不宜超过2枚，优先选购标注"无铅"字样的产品。食用前应剥壳观察蛋白是否呈琥珀色透明状，避免选择灰黑色或有氨味的变质皮蛋。儿童、孕妇及肾功能不全者需严格控制摄入量，出现恶心、皮疹等不适立即停食并就医。日常储存应置于阴凉处，避免与生肉等易污染食物混放。