水果煮熟了就会损失营养吗？
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水果煮熟了就会损失营养吗？
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水果煮熟后部分营养素会流失，但部分营养素反而更易吸收，主要与维生素C损失、膳食纤维软化、矿物质保留、抗氧化物质变化等因素有关。
1、维生素C损失
高温加热会导致水溶性维生素C部分分解，如柑橘类水果煮沸5分钟可能损失过半维生素C，建议生吃或短时间蒸制。
2、膳食纤维软化
加热会使果胶等膳食纤维软化，虽然纤维总量不变，但更适合胃肠功能较弱人群消化吸收，如苹果煮后果胶含量反而增加。
3、矿物质保留
钾、镁等矿物质耐高温且不溶于水，煮后基本不会流失，如香蕉炖煮后仍能保留大部分钾元素。
4、抗氧化物质变化
番茄红素、β-胡萝卜素等脂溶性抗氧化物质经加热后生物利用率提升，西红柿煮熟后番茄红素吸收率提高数倍。
根据营养需求选择食用方式，消化功能差者可选择煮软水果，补充维生素C优先生食，烹饪时尽量采用隔水蒸或短时间加热。
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