如何通过颜色挑选好土豆？

挑选优质土豆可通过观察表皮颜色、芽眼状态、肉质色泽等特征判断。新鲜土豆表皮应呈均匀土黄色或淡黄色，芽眼浅且少，切开后肉质为乳白色或淡黄色。

新鲜土豆表皮颜色均匀，无大面积青绿色或深褐色斑块。土黄色或淡黄色表皮说明土豆成熟度适中，未因长时间光照产生过量龙葵碱。若表皮呈现明显青绿色，表明土豆已暴露在阳光下过久，龙葵碱含量可能超过安全标准。轻微擦伤的褐色斑点属于正常现象，但大面积黑斑可能提示储存不当引发的霉变。

优质土豆芽眼分布稀疏且凹陷较浅。芽眼周围出现明显绿色或紫色是土豆开始发芽的标志，此时土豆中龙葵碱含量会显著上升。发芽部位深入土豆内部时，即使削去发芽部分仍可能残留毒素。选择芽眼平整、无凸起芽孢的土豆更安全。

切开后观察，新鲜土豆横截面应呈现均匀的乳白色或淡黄色。部分品种如紫土豆应呈现特有的紫色肉质。若发现肉质发黑、褐变或存在放射状黑线，可能因储存温度过低导致淀粉转化异常。半透明状肉质则提示土豆已出现冻伤或腐烂。

整颗土豆颜色过渡自然，无明显色差分层。表皮与肉质交界处若出现绿色环带，说明龙葵碱已向内部渗透。紫皮土豆若表皮紫色分布不均，可能为未完全成熟或品种混杂。避免选择表皮颜色斑驳或带有异常红晕的土豆。

紫土豆应具有通体深紫色的表皮，红土豆表皮呈玫红色且颜色饱和。这些特殊品种若颜色发白或褪色，可能因储存时间过长。黑土豆表皮实际为深紫近黑色，横截面应呈现深紫色环状纹理，颜色变浅可能品质下降。

挑选时可将土豆置于自然光下多角度观察，避开直射阳光造成的色差。储存时应保持干燥避光，温度控制在4-8摄氏度可延缓变色。烹饪前再次检查肉质颜色，发现异常色斑建议整颗弃用。特殊品种土豆建议购买带有产地标识的产品，颜色特征更明确可靠。