如何做木耳大白菜汤呢？

木耳大白菜汤可通过清洗食材、焯水处理、控制火候、调味搭配、出锅时机等步骤制作。木耳富含膳食纤维和铁元素，大白菜含有维生素C和水分，两者搭配有助于补充营养、促进消化。

干木耳需用冷水浸泡1-2小时至完全泡发，去除根部硬结后撕成小朵，流水反复冲洗去除杂质。大白菜逐片掰开洗净，菜帮部分斜刀切片，菜叶部分撕成大片。食材清洗彻底可避免汤品出现泥沙感。

木耳沸水焯烫1分钟后捞出过凉，能去除土腥味并提升爽脆口感。大白菜帮可单独焯水10秒减少苦涩味，菜叶部分无须焯水以保留维生素。焯水时加少许食用油可保持蔬菜色泽鲜亮。

热锅冷油爆香姜片后，先下白菜帮翻炒至半透明，再加入菜叶和木耳轻炒。倒入沸水保持大火煮沸3分钟使汤色乳白，转中小火炖煮5分钟让食材充分释放鲜味。全程避免长时间沸腾导致维生素流失。

起锅前加盐调味即可，可选择性添加白胡椒粉提鲜或枸杞增色。若需增加蛋白质，可放入豆腐或蛋花。避免使用酱油、醋等深色调料破坏汤品清亮质感，味精等鲜味剂会掩盖食材本味。

待白菜帮呈透明状、木耳边缘微卷时立即关火，利用余温使味道融合。装碗后撒葱花或香菜增香，汤品温度降至60℃左右食用最佳。隔夜木耳汤易产生亚硝酸盐，建议现做现食。

制作时选择肉质肥厚的东北秋木耳和霜降后的大白菜口感更佳。汤品适合三高人群及减肥者食用，但痛风患者需控制木耳摄入量。剩余食材需密封冷藏保存，再次食用前需彻底加热。搭配杂粮馒头食用可提升膳食纤维摄入，餐后适量运动有助于营养吸收。